Intervista a Carlo Cuofano: “Tradizione, passione e materie prime d’eccellenza per i nostri dolci natalizi”
Quando si parla di dolci natalizi a Salerno, è impossibile non pensare alla Pasticceria Svizzera, una delle più antiche e rinomate della città. Dal 1966, questa pasticceria è sinonimo di qualità, innovazione e rispetto per la tradizione. In occasione delle festività, abbiamo incontrato il titolare Carlo Cuofano per scoprire i segreti dei loro celebri panettoni, che continuano a conquistare il palato dei salernitani.
M.C.: Carlo, come nasce la tradizione del panettone alla Pasticceria Svizzera?
Carlo Cuofano: “La tradizione del nostro panettone risale a oltre cinquant’anni fa, quando mio padre iniziò a produrlo seguendo le ricette tradizionali del Nord Italia. Negli anni, abbiamo mantenuto intatte le tecniche di lavorazione artigianale, perfezionando ogni dettaglio per offrire un prodotto che rappresentasse al meglio la nostra filosofia: qualità senza compromessi.”
M.C.: Quali sono i segreti dietro la lavorazione del vostro panettone?
Carlo Cuofano: “Tutto inizia dalle materie prime. Utilizziamo esclusivamente ingredienti non industriali e di altissima qualità. La panna fresca e il burro, ad esempio, provengono da una piccola azienda locale a km 0 che garantisce eccellenza e freschezza. Per la lievitazione, ci affidiamo al nostro lievito madre, che curiamo ogni giorno come un figlio, e il processo dura oltre 72 ore, per garantire una texture soffice e un aroma inconfondibile.”
M.C.: Cosa rende speciale il vostro panettone classico?
Carlo Cuofano: “La nostra ricetta è ricca e aromatica, senza l’utilizzo di aromi artificiali. Usiamo solo bacca di vaniglia naturale, bucce di mandarino, arance e limoni freschi, uvetta sultanina di categoria 5 Stelle, e cubetti di arancio e cedro canditi Agrimontana. Ogni ingrediente viene selezionato con cura, per esaltare il gusto e la qualità del prodotto.”
M.C.: Oltre al panettone classico, quali altre versioni proponete?
Carlo Cuofano: “Negli anni abbiamo sviluppato varianti gourmet per chi desidera qualcosa di diverso. La più celebre è senza dubbio il *panettone Foresta Nera*, che unisce la tradizione italiana ai sapori della pasticceria internazionale. È farcito con crema al cioccolato fondente e amarene, ricoperto da una glassa di cioccolato che lo rende irresistibile. Abbiamo anche il panettone al pistacchio, quello al limone di Amalfi e altri gusti che variano ogni anno.”
M.C.: Qual è la risposta del pubblico ai vostri prodotti natalizi?
Carlo Cuofano: “Siamo grati ai nostri clienti, che ci scelgono anno dopo anno per rendere speciale il loro Natale. Per noi, ogni panettone che esce dal laboratorio è un piccolo pezzo della nostra storia e della nostra passione.”
M.C.: Un’ultima domanda: perché i salernitani dovrebbero scegliere il vostro panettone?
Carlo Cuofano: “Perché in ogni fetta troveranno non solo un dolce, ma un’esperienza autentica. Il nostro panettone racconta la storia di una tradizione familiare, l’amore per il nostro territorio e l’impegno nel preservare l’artigianalità.”
Per chi desidera assaporare il Natale con un tocco di eccellenza, i panettoni della Pasticceria Svizzera sono un must. Potete trovarli presso la sede storica della pasticceria, dove Carlo Cuofano e il suo team saranno pronti ad accogliervi con un sorriso e una fetta di dolcezza.
